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¿Cómo reacciona el cuerpo ante una reacción alérgica?

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El doctor gamboa expresa de la siguiente manera la reacción del cuerpo ante un desencadenante alérgico: "cuando una persona ingiere un alimento al que es alérgico o pequeñas trazas en alimentos al que es alérgico realmente su organismo rechaza, interpreta, que este alimento es algo que le perjudica y reacciona contra él. Qué sucede entones, pues depende de la persona y de la proteína a la que sea alérgica del alimento , por ejemplo, un alérgico a la avellana en el centro de Europa muchas veces esos síntomas se limitan solamente a picor en la boca, porque primero se hacen alérgicos al polen del abedul, el polen del abedul tiene una proteína que está también en muchos frutos secos y en muchos vegetales pero con la ventaja de que, cuando llega al estómago se destruye, o cuando se cocinan los alimentos también se destruyen, con lo cual los síntomas se limitan solo a la cavidad oral. Hay, sin embargo, otros alérgicos, a los cacahuetes por ejemplo o a los frutos secos. Por ejemplo, en el Mediterráneo quienes están sensibilizados a otra proteína, que se llama proteína de transferencia de lípidos, que no se destruye ni por el calor ni en el tubo digestivo, con lo cual se absorbe y puede dar síntomas más o menos graves".