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Diferencias entre alergias e intolerancias alimenticias

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El doctor Gamboa diferencia las alergias e intolerancias alimenticias de la siguiente manera: "pues son dos procesos radicalmente diferentes. Una persona que tenga intolerancia, por ejemplo, lo más típico, la intolerancia a la lactosa, realmente lo que le falta es una proteína en el tubo digestivo y cuando toma leche con lactosa o cuando toma yogures o cuando toma algún otro producto con leche no es capaz de metabolizarla, se le acumula en el tubo digestivo y comienza con dolores abdominales, distensión abdominal, muchos gases, náuseas, vómitos pero los problemas nunca pasan de ahí. Sin embargo cuando una persona tiene alergia por ejemplo a la leche el problema que tiene es que tiene una reacción inmunológica, su organismo reconoce la leche como algo extraño y potencialmente peligroso y lucha contra ello y puede dar lugar, desde síntomas muy leves como mínimo picor de boca o una leve hinchazón de los labios, hasta síntomas más intensos como dolor abdominal, náuseas, vómitos, puede comenzar con picor en la piel por todo el cuerpo, hasta síntomas ya mucho más graves como dificultad para respirar, como mareo, pérdida de tensión, fallo cardiaco y en los casos gravísimos puede comprometer la vida del paciente".